豆瓣酱炒茄子的做法教程：

1、先放姜片和料酒把肉末炒熟。放到一边的容器里。

2、茄子切长条。入微波炉三到五分钟。让茄子变软出水。

3、挤掉茄子里的水份。

4、锅内热油，小火将葱花炒香，放茄子翻炒。

5、倒入适量生抽和豆瓣酱。

6、翻炒五分钟。

7、倒入炒好的肉末继续翻炒。

8、出锅前加一点点糖和鸡精调味即可。

成品图：

豆瓣酱炒茄子怎么做好吃技巧：

1、茄子很吸油而且很难做好吃。个人不喜欢过油炸或者裹淀粉的做法。所以先用微波炉使茄子变软出水，这样比较少油还能做的好吃。

2、茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅，这样炒比较少油。