这道辣椒炒猪肝营养丰富，但猪肝的味道也很不错。猪肝胆固醇比较高，不过要注意食用量，要是猪肝加入六月鲜酱油就更非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感。制作辣椒炒猪肝，要先用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味，在炒猪肝时要嫩，大火快炒是最关键。

辣椒炒猪肝的做法图解：

1、主要材料集合图。

2、洋葱切小块、青椒红椒切小块、大蒜切小片、香葱切碎、生姜切丝。

3、猪肝切薄片，清洗干净，去除血水，沥干水分。

4、除香油外的所有调料放在碗中，加适量清水混合均匀调成碗汁。

5、煮锅中水烧开，放入适量姜丝、黄酒、放入猪肝烫熟。

6、捞出猪肝，沥干水分。

7、炒锅烧热，加适量色拉油，油热放入姜丝和蒜片爆香。

8、放入青红椒、洋葱翻炒至断生。

9、加入猪肝翻炒均匀。

10、加入碗汁翻炒均匀，汤汁粘稠。加入几滴香油增香，撒香葱碎。

成品图：

辣椒炒猪肝怎么做好吃小技巧：

1、煮锅中的水烧开，转小火烫熟猪肝，口感不会老。

2、猪肝已熟，大火快炒即可。

3、配菜根据自家口味调整。

4、猪肝比较嫩，不宜炒的时间过长。

5、猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽。

6、用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素。

食物的营养功效：

1、猪肝是补铁补血的佳品，有防止眼睛干涩、缓解视力疲劳的作用。

2、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。

3、猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。  

辣椒炒猪肝食用禁忌：

患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。

忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。