这道扬州虾仁蛋炒饭的营养丰富，做法简单，也是汉族江苏扬州传统小吃。这道炒饭都是自已爱吃的食材，虾仁蛋炒饭做出来，色泽艳丽，给人金银满仓的感觉，还有鸡蛋镶着每一粒米饭，每一颗大米都是金黄色，具有扬州炒饭特色的风味主食小吃。

扬州虾仁蛋炒饭的做法图解：

1、虾仁用淀粉和料酒抓匀。

2、烤肠切小丁，切好胡萝卜丁和黄瓜丁。

3、切好葱末和打好蛋液。蛋液可滴入少许米醋可去腥。

4、鸡蛋入锅炒熟后装出。

5、入胡萝卜丁和黄瓜丁略炒后装出。

6、锅内留油，四成热时入虾仁滑炒变色后装出。

7、锅中留少许油，加入米饭炒散。

8、加入胡萝丁、黄瓜丁、烤肠丁，虾仁，加入盐炒匀。

9、加入葱花拌匀即可出锅。

10、装小碗倒扣于碟中即可。

成品图：

扬州虾仁蛋炒饭怎么做好吃小技巧：

1、炒饭所用的米饭可用隔夜饭。如煮米饭可以泡米半小时，用刚沫过米水量煮熟的米饭或蒸米饭水量要少一些，这样才会粒粒分明。

2、除米饭和烤肠以外的其他原料要先过油，这样成品才完美，口感也好。

3、蛋液中滴少许米醋炒出来的鸡蛋松软也可去腥。

食物的营养功效：

1、虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

2、虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

3、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。

4、鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

5、大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。