主料：鳝鱼300克，豆腐(北)250克

　　调料：大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，豆瓣辣酱5克，辣椒(红，尖，干)3克，淀粉(豌豆)4克，味精3克，盐3克，料酒4克，花生油40克

　　特点：鲜香可口，风味浓郁。

　　制作方法：

　　1、将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。

　　2、豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。

　　3、锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。

　　备高汤适量

　　小帖士-食物相克：

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。