自制酸菜的做法
[导读]:6张图片 “ 还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过,既然这酸菜机叫了酸菜机,怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书,莫非这机器是为东北人设计的?因为上面只
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“还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过,既然这酸菜机叫了酸菜机,怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书,莫非这机器是为东北人设计的?因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜,即便有过,也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的,也可以算是泡菜的一种,但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一,也就是它了。纠结了一番,觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉,想想也省了,传统的酸菜,哪里有用到菌粉呢”
食材明细
- 酸咸 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
自制酸菜的做法步骤
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1将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分
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2在酸菜机容器中,铺一层青菜
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3撒少许盐
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4一层层码放好
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5将盐用适量凉开水化开
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6倒入容器
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7继续加入凉开水至略没过叶子表面
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8撒一把花椒
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9用塑料压板压上
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10盖上盖子
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11放入酸菜机
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12盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时
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1375小时结束,容器盖子布满水珠
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14青菜颜色发黄,略有酸味溢出
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15揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色
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16捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵
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1717.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感
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18140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。
小窍门
做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
不加菌粉制作的酸菜用时较长,可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中,继续发酵。不想继续发酵,可以放冰箱保存。
不加菌粉制作的酸菜用时较长,可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中,继续发酵。不想继续发酵,可以放冰箱保存。
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使用的厨具:其他
所属分类:
凉菜
泡酱腌菜
家常菜
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