缤纷水晶卷的做法
[导读]:1张图片 “ 年菜餐桌,除了大鱼大肉,不可缺少的,就是一份精致的小凉菜。 时代在变化,人们对于鱼和肉的喜好,远没有了过去的那个狂热。 特别是“三高”老人,肥胖人士,精致
1张图片
“年菜餐桌,除了大鱼大肉,不可缺少的,就是一份精致的小凉菜。
时代在变化,人们对于鱼和肉的喜好,远没有了过去的那个狂热。
特别是“三高”老人,肥胖人士,精致的小菜,更适合他们的体质。
今天的这道小菜,是我跟大厨学来的,自己略做了少许改动。
饼皮部分是用绿豆淀粉做的,做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。
用绿豆淀粉或者土豆(地瓜)淀粉均可,双双感觉,绿豆或者豌豆效果更佳。
淀粉糊中放入少许盐,可以增加面皮的韧性,不容易揭破。
透明的饼皮卷上五彩的蔬菜,是不是很有越南米皮的赶脚?”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
缤纷水晶卷的做法步骤
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1准备好材料。
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2胡萝卜先切成正方形
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3然后切片,后切丝。
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4金针菇焯水。
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5依此方法,将黄瓜切丝;将火腿切丝。
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6淀粉加入清水,搅拌均匀成淀粉糊。
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7找一个方形盘,将淀粉糊倒入少许,容易底部薄薄一层即可,太厚了影响美观和口感。
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8锅子烧开水,将容器放入锅内。盖盖子,烧大约半分钟,看着饼皮起鼓即可。
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9容器取出,将水晶皮揭下来。
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10将其放在案板上,用刀将边缘修齐整,切成合适的长度。
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11将蔬菜码在水晶饼皮上,卷起即可。
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12生抽、芝麻油、辣根,根据个人喜欢添加,搅拌均匀成为酱汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。
小窍门
1、为了美观,切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形,然后再切,比较容易切的好看。
2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉,个人认为绿豆和豌豆更合适。
3、调淀粉糊时,适当加入少许盐,可以增加其筋度,不易破。
4、尽量选择透明锅盖,方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离,起鼓,就说明饼数了。
5、根据个人喜好,选择蔬菜。
2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉,个人认为绿豆和豌豆更合适。
3、调淀粉糊时,适当加入少许盐,可以增加其筋度,不易破。
4、尽量选择透明锅盖,方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离,起鼓,就说明饼数了。
5、根据个人喜好,选择蔬菜。
来自 俊良老妈 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类:
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