锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色。

把蹄膀放进去翻炒上色，下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气。

加入料酒、老抽、生抽和足量的热开水（水量没过蹄膀5cm），大火烧开。

烧开后调成最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂（焖煮的时候可以转移到一口汤水能没过蹄膀深度的砂锅，选择蹄髈键，一个程序为两个小时）

蹄髈炖好后，将汤汁和蹄髈捞出来倒入铁锅中收汁，汤汁减少的时候记得翻身让蹄膀着色均匀，越到后面汤汁会越来越粘稠，注意防止糊底，并用勺子盛汤一勺一勺淋在露出的蹄膀上。

最后取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，大火收浓汤汁，淋在蹄膀上即可。