笋子烧排骨的做法
[导读]:1张图片 “ 今天休息,出门买菜,看到春笋上市,感觉已经好久没吃新鲜笋子了,赶紧买了些,本想买些牛筋来烧,去晚了没有买到合适的,就买了些排骨来烧,味道也很不错~ ” 食材
1张图片
“今天休息,出门买菜,看到春笋上市,感觉已经好久没吃新鲜笋子了,赶紧买了些,本想买些牛筋来烧,去晚了没有买到合适的,就买了些排骨来烧,味道也很不错~”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
笋子烧排骨的做法步骤
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1新鲜春笋,剥壳洗净。
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2排骨在菜市场买的时候就剁好了,用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用。
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3准备大葱、老姜、大蒜,笋子切滚刀块。
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4锅中烧水,水开后放切好的春笋焯两分钟后关火,滤起来后用凉水漂起来。
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5葱切片,大葱切段,蒜不用切。
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6热锅凉油,下葱姜蒜和花椒爆香锅。
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7下排骨翻炒,煸开水气。
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8水气煸干后,加适量料酒,再次煸干后,把排骨铲到一边,加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。
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9煸炒出红油后,加入适量老抽和生抽,翻炒均匀。
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10加入一大勺高汤(没有可用清水代替),放入八角和香叶,白糖和陈醋,再加一点盐调味,大火烧开,再小火烧约四十分钟。
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11加入焯好的春笋,开大火收汁,第二次调味。
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12小葱切花。
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13汁儿收差不多了就可以关火了,加适量鸡精和匀,洒葱花,大功告成。
小窍门
1、我家的菜油都是炼过的熟菜油。
2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等,各种成菜的时间不一,注意调节。
3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒,不能加早了,口感层次更丰富。
4、郫县豆瓣认准鹃城牌。
5、烧制排骨和鸡不建议焯水,会破坏成品的风味,泡半小时可以去除大多数的血水。
2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等,各种成菜的时间不一,注意调节。
3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒,不能加早了,口感层次更丰富。
4、郫县豆瓣认准鹃城牌。
5、烧制排骨和鸡不建议焯水,会破坏成品的风味,泡半小时可以去除大多数的血水。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
*本菜谱为作者独家发布于,禁止其他平台或个人转载。
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