蒸小酥肉的做法
[导读]:4张图片 “ 过年,我们这里都要蒸碗,而且起码是要蒸四种,蒸鱼块,鸡块,条子肉、酥肉,这是必须的,家里传承多年,我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上,也可以扣出来上桌
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“过年,我们这里都要蒸碗,而且起码是要蒸四种,蒸鱼块,鸡块,条子肉、酥肉,这是必须的,家里传承多年,我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上,也可以扣出来上桌,两种不同上桌的方式,选择那种,就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式,直接蒸了上桌,不倒扣。小酥肉是先炸后蒸,蒸出来的肉很软烂,老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆,牙齿也不太好,这个小酥肉是她喜欢吃的,所以过年必须有这个菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蒸小酥肉的做法步骤
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1我用的猪前腿肉,选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。
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2清水冲洗一下,去掉血水。
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3倒入网筛中过滤掉水分。
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4加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀,腌制半小时。
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5腌制好以后把姜丝挑出来不要。
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6红薯淀粉和面粉按1:1的比例。
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7加入200克水,调成稠糊。
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8把糊倒入肉片里。
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9抓拌均匀。
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10油温5成热,入锅炸,要一片片的下锅,以免粘连。
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11炸至金黄色捞出。
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12蒸之前,现在碗底垫些素菜,我用的笋丝和炸好的藕条。
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13然后把炸好 小酥肉放上面,放些葱姜。
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14加一点酱油。
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15适量盐,这个盐的量以素菜的需要量为准。
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16加水。
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17上笼蒸一个小时。
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18蒸好后可以直接上桌。
小窍门
炸小酥肉我是用的纯瘦肉,也可以根据自己喜好用带点肥肉的,或者五花肉都可以。
来自 万山红 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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