煎焖虾饼的做法
[导读]:主料:对虾250克,油菜心500克 辅料:肥膘肉100克, 火腿 25克, 香菜 10克, 荸荠 25克,鸡蛋清50克 调料 :猪油(炼制)10克,盐10克, 味精 15克, 胡椒 粉2克, 大葱 25克,姜20克,淀粉
主料:对虾250克,油菜心500克
辅料:肥膘肉100克,火腿25克,香菜10克,荸荠25克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)10克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克,料酒10克
制作方法:
1、虾去头壳,洗净;
2、肥膘肉切成片;
3、肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状;
4、姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中;
5、菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分;
6、火腿,荸荠切细末;
7、香菜洗净;
8、砸好虾泥放碗内,加料酒、精盐、味精,再慢慢加入葱姜水,搅拌成糊状;
9、取一平盘,抹上生油,虾泥剞成十二个圆饼;
10、将火腿末和香菜叶散放虾饼上;
11、锅烧热锅,放入虾饼煎至一面黄时铲出,置深盘中,加高汤上笼5分钟取出;
12、将原汤倒锅中,放入烫好的菜心,烧开入味后取出;
13、码在虾饼周围,勾芡浇在虾饼上即成。
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