洗面凉皮的做法
[导读]:1张图片 食材明细 主料 胡萝卜 1个 黄瓜 1个 普通面粉 800g 香菜 1颗 辅料 生抽 30ml 芝麻酱 3勺 花椒 40颗 八角 2个 盐 适量 鸡精 适量 醋 30ml 大蒜 4个 油 适量 辣椒油 适量 咸鲜 口味 蒸 工
1张图片
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
洗面凉皮的做法步骤
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1普通面粉加适量水和成面团,醒半小时。
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2分次加少量水到醒好面团的盆中洗面,把洗出的白色面水倒入另一个大盆中,直至洗出的面水变清。
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3洗面的水放一旁静置2小时
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4洗好的面筋放入开水锅中蒸30分钟取出,切块,备用。
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5将花椒,八角,醋,生抽,适量盐加入到400ml中煮沸备用
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6大蒜加少量盐捣成泥,备用
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7静置的面水会分层,将上面的清水倒掉
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8剩下的面糊搅和均匀,准备蒸凉皮
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9凉皮锣锣刷少量油
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10倒少量面糊,刚好盖满底部即可,放入开水锅中盖上锅盖,大火蒸2-3分钟左右
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11揭开盖,看到面皮鼓起大泡即可从蒸锅取出锣锣
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12待面皮稍凉,取出面皮,切成2厘米宽点条,装盘备用
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13最后在切好的凉皮中加入蒜泥水,煮好的调料,芝麻酱,鸡精,面筋,黄瓜丝,胡萝卜丝,香菜,辣椒,搅拌均匀即可食用了
小窍门
800g面粉做了16张凉皮,够四个人吃一顿。
来自 neco 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
凉菜
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