这道番茄的独特之处在于搭配奶酪按位上桌，酸甜冰凉兼具奶香。据出品总监说，几乎每位客人都要至少追加一份，另外加点每个10元，单是这一款位上甜品挣的钱，每天就多达七百元！

番茄的初加工：

1、乌梅120克、山楂100克、洛神花70克、陈皮45克、甘草25克放入盆中，加清水浸泡掉浮土，沥干倒入锅中，加清水8000克小火煮40分钟，倒入冰糖100克搅匀，关火焖10分钟，沥去渣滓即成乌梅汤。

2、“粉贝贝”番茄（一种圆形的小番茄，每个有乒乓球大小，果肉肥厚、紧致，甜度较高）5000克汆水后剥去外皮，捞出沥干水分，放进保鲜盒后倒入提前熬好的乌梅汤浸没，入冰箱冷藏腌制24小时至充分入味。

走菜流程：

1、马斯卡彭奶酪（产自意大利，是制作提拉米苏蛋糕的主要原料，有轻微甜味和浓郁奶香）500克、牛奶200克、鲜青柠汁40克放入碗中，用打蛋器搅打至顺滑即成。

2、每颗番茄盛入一个小盏，旁边浇入打好的奶酪25克，点缀薄荷叶即可上桌。