材料：

主料：黄豆

辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和葱花

调料：盐、味精、鸡精

做法：

1、把黄豆放清水盆里泡涨后，再放搅拌机里打碎，然后用密漏勺过滤出豆渣，待用（豆浆可另行点制成豆腐）。

2、净锅放色拉油烧热，倒入搅匀的鸡蛋液炒至凝固变香后成鸡蛋碎，再下入姜米和蒜米炒香，并放入豆渣炒干炒熟，调入盐、味精和鸡精，然后撒入青椒粒、小米椒粒和葱花炒匀，出锅装入土钵内，即成。

特色：

豆渣是制作豆腐或熬豆浆剩余的“ 废料”， 因为口感不太好，人们在以前很少食用。殊不知，豆渣的营养价值很高，在提倡多吃粗粮的健康观念下，把豆渣炒酥香后，口感会有所改善。