食材

主料：牛百叶 250g
辅料：香菜 10g，生抽5ml，葱姜蒜各 5g，花椒 5g，大料 5g，红辣椒 3g，芝麻酱 10g。

制作步骤

1、牛百叶切丝，香叶切碎，蒜切沫，芝麻酱调均匀，准备好花椒调料。
2、锅里放水把调料放进去加一些生抽，水开后把切好的百叶放进去。
3、百叶一打卷就关火，准备捞出来放入盘中，上面撒香菜，用煮百叶的汤浇在上面，撒上蒜沫浇点芝麻酱就可以了。

制作关键

此菜采用“水爆”法，以无味的沸水冲熟，捞出入盘，另跟调料。必须掌握好火候，牛肚由软变硬而脆嫩时为好。