制作：

1、把清远鸡洗净斩块，放清水盆里冲水后，捞出来沥水，然后加盐、生抽、花雕酒码味。

2、取砂锅放油烧热，先下拍蒜、干葱头炒香，再把码好味的清远鸡块放上面，两面煎至金黄熟透后，烹入用适量二汤、生抽、糖、芡粉调成的碗芡，拌匀，然后撒上葱花，盖上盖，淋花雕酒即可上桌。