兰溪传统土菜，放汤肉圆的成形主要靠山粉，山粉的质量虽然比较差，但对制作土菜肉圆、金瓜饼等却特别适合，用优质淀粉反而不行。放汤肉圆是在家乡肉圆的基础上变化而来，以肉圆在放汤过程中外表的部分脱落来糊化汤液，使肉圆的外表更加滑溜绵软，别具风味，是不错的下饭菜。

放汤肉圆

主料：豆腐150g、水发嫩笋干25g、猪通脊肉100g、山粉70g

配料：番茄半只 丝瓜2根 熟笋50g

调料：葱末5g、精盐3g、酱油15毫升、蚝油15g、味精3g、黄酒10毫升、胡椒粉少许 猪油10g

放汤肉圆的做法

1、猪肉、笋干切成玉米般大小的丁，熟笋切片，丝瓜刨皮后切成滚刀块，番茄一切两半

3、再切两半后切成块。将肉丁、笋干丁放入盛器内，加豆腐、精盐1.5g、酱油、味精1.5g、黄酒捏均，然后加入山粉拌匀成肉圆料。

4、锅中加水750毫升（有荤汤最好），旺火烧开后放入笋片、黑木耳，用手抓一小部分肉圆料放入锅内，如此抓放完肉圆，见水开时转用中火，撇去浮沫，约烧5分钟，放入丝瓜、番茄块，烧至回软，

5、再加蚝油、精盐、味精，撒上葱末、胡椒粉，放入猪油即可装入汤碗。

特点：土乡土色，肉圆滑嫩，鲜而绵软，汤醇味厚。

制作关键

1、要根据山粉的质量适当调整用量。山粉过多肉圆发硬，过少不易成形，容易糊化。

2、肉圆下锅时水要开，以便成形，抓时略在掌心滚一下再下锅，随抓随滚随放，每次大小要相差不大，可根据爱好而定，一般是核桃大小。

3、控制好火力，喜欢汤汁黏稠的可加大火力，使肉圆外表脱落多些。根据肉圆的大小，灵活掌握好加热时间。

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