猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

其实猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。

猪耳朵的功效：

补肾虚、健脾。

猪耳朵的热量

营养成分表：

总卡路里：234大卡

脂肪总量：15.1克

多不饱和脂肪酸：1.61克

单不饱和脂肪酸：6.86克

胆固醇：82毫克

钠盐：191毫克

碳水化合物总量：0.6克

蛋白质：22.45克

钙：21毫克

铁：2.4毫克

摄入234大卡热量相当于做以下运动：

走路61分钟

跑步29分钟

跳绳23分钟

健美操50分钟

减肥有利：

富含钾,富含蛋白质。

减肥不利：

胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高。

猪耳朵怎么做好吃

猪耳朵可以扒烤或镶馅料烹调。在中国，猪耳常添加辛香料调理。

常吃猪耳朵的话对一些身体虚弱的人们是一种很好的滋补食品。它不仅可以用来煲汤，也可以用来炒，也可以用来做卤菜。卤猪耳朵是很多人们喜欢吃的下酒菜。

教您拌猪耳朵怎么做，如何做拌猪耳朵才好吃：

将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。

先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。

捞出后用冷水漂上。

葱切末。

将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

猪耳朵的做法大全

凉拌猪耳朵

材料：

猪耳朵，黄瓜，蒜，凉白开，辣椒油，芝麻酱，白糖，醋，生抽。

做法：

（1）猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。

（2）卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。

（3）黄瓜切细丝。

（4）切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。

（5）用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。

辣拌黄瓜猪耳朵

材料：

生猪耳朵，老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、干辣椒、花椒粒少许、料酒。

做法：

（1）猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起。

（2）锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟。

（3）放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

（4）黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。

（5）黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。

（6）卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。（不规则部分还是要的哈—呵呵）

（7）剩下的切片。（这里要注意，刀要尽量横着点，不是直直的切下去，是薄片！）

（7）切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。

（8）调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油。

（9）浇入汤汁。

（10）拌匀即可。

芥末猪耳朵

材料：

熟猪耳朵1个，黄瓜1根，芥末20克，醋，生抽，蚝油，葱，姜，白糖，香油。

做法：

（1）将熟猪耳朵切丝备用。

（2）黄瓜切丝备用。

（3）为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用。

（4）醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。

（5）切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

麻辣猪耳

材料：

熟猪耳朵400克，葱白100克，熟芝麻末15克，肉汤200克，味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。

做法：

（1）将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

（2）将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

卤猪耳

材料：

猪耳朵500克左右，八角4-6个左右，桂皮1块，香叶3片，草果1个，罗汉果1个，盐适量，味精适量，酱油适量，耗油适量，糖适量，辣椒面适量，五香粉适量，蒜泥适量，香菜适量，色拉油适量，醋适量，香油适量。

做法：

（1）辣椒面，五香粉，盐，味精，酱油，耗油，糖放入碗中，锅内烧油至八成热淋在辣椒面上备用。

（2）净锅加大量水放入香料猪耳，酱油，耗油，盐，味，糖调味至煮熟煮烂。

（3）卤好的猪耳切片加自己做好的辣椒油，蒜蓉，香菜，醋，香油拌匀既可。

食用猪耳的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃猪耳?

健康体质平和质，气虚体质。

哪些体质的人不适宜食用猪耳?

湿热体质，痰湿体质。

食用禁忌：

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

猪耳朵的适用人群

一般人群均可食用。

适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

如何挑选猪耳朵

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

怎样分辨人造猪耳朵

因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

猪耳朵的储存方法

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。