鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂，但大致上可分卤。酱，煮，炖几种。卤鸡爪和酱鸡爪是夏天比较常见的下酒凉菜。还有比较著名的泡脚凤爪等。

鸡爪的营养价值

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。

鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏。

鸡爪能提供必需脂肪酸。

鸡爪能促进脂溶性维生素的吸收。

鸡爪增加饱腹感，同时富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的功能。

鸡爪富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的热量

1只鸡爪(50.0克，可食部分30.0克)含有76大卡热量，标准(100克)鸡爪的可食部分含有254大卡热量。每100克鸡爪的可食部分的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。这些热量如果依靠运动来消耗，大约需要：

游泳 15分钟

爬楼梯 31分钟

跳绳 33分钟

慢跑 23分钟

慢走 60分钟

逛街 130分钟

鸡爪的脂肪含量较高，在白肉中属于热量较高的食物，同时含有较多的钠，减肥时不宜多食。

鸡爪的功效与作用

中医认为，鸡爪味甘，性平，无毒。鸡爪的功效和作用主要表现为它的食疗价值。常食鸡爪，不但可以补钙，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。鸡爪能消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

鸡爪不但适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

鸡爪的做法大全

泡椒鸡爪

（1）准备鸡爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、盐适量，胡萝卜半根，白萝卜半根，白菜半个。

（2）准备好鸡爪,剪掉爪子指甲,将每个鸡爪剁成两半。

（3）准备好各种调料。

（4）将桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎，和着白酒、味精、白糖、少许盐，鸡爪腌制1-2个小时。

（5）加适量盐，加凉水开始煮，水开后15-20分钟关火，泡10分钟左右。

（6）捞出鸡爪，用凉水稍微清洗一下，将配菜切条（蔬菜根据自己的喜好，我做了好几次发现还是胡白萝卜，白菜泡着好吃）放在一起。

（7）加入白醋、白糖，根据个人吃盐的程度酌情加入盐，倒入泡椒，混合，泡两三天就可以吃了，绝对的美味。

红烧鸡爪

（1）准备鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖适量。

（2）鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去。

（3）锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下。

（4）锅里热油，爆香姜蒜。

（5）放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。

（6）调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色。

（7）倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火。

（8）至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可。

虎皮鸡爪

（1）准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。

（2）鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫。

（3）鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿。

（4）锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅。

（5）直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干。

（6）锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

（7）出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖。

（8）开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。

花生木瓜鸡爪汤

（1）准备鸡爪、熟木瓜、姜片、葱、花生适量。

（2）鸡爪洗干净以后，还是要焯水的。焯水的时候放几片姜，可以去一下腥味。焯水以后的鸡爪，冲洗干净，然后，要把指甲部分切掉。这样吃的时候就不容易刮到嘴。

（3）干净处理好的鸡爪和姜片，一小段葱，一起放在砂锅，大火煮开，转小火慢炖大约2个半小时。或者慢炖锅里面。我用的是慢炖锅，慢慢煲了4个小时吧。

（4）如果是慢炖锅的话，花生和鸡爪同时放进去，木瓜块起锅前提前半小时放入。如果用的是砂锅或者其他什么锅（最好是砂锅），花生起锅前一小时放，之后40分钟后放木瓜块。因为慢炖锅的火小，所以材料都放的早，如果是燃气灶的话，火比较大，材料就需要后放。

黄豆鸡爪汤

（1）准备黄豆约100克，鸡爪8只，甜玉米一只。

（2）鸡爪剪掉指甲，放进加了白酒、姜片的水里，煮开后捞起，冲洗干净；玉米切成段；黄豆洗干净。

（3）汤锅里倒进5~6碗水，把黄豆和玉米放进去大火煲开，转中小火煲半个小时。

（4）加入飞过水的鸡爪，大火煲至水再次煮开后，转中小火煲1个小时。

（5）放盐调味即可。

卤鸡爪

（1）准备鸡爪200克，葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽适量。

（2）鸡爪洗净，剁去指甲。

（3）锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

（4）捞出，洗净，晾凉。

（5）葱姜切片，准备冰糖适量。

（6）锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

（7）加入鸡爪，烧开。

（8）放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

粉蒸鸡爪

（1）准备鸡爪500克，青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉适量。

（2）鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。

（3）加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

（4）腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。

（5）加入辣椒粉、豆豉、白糖。

（6）加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

（7）摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。

（8）蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

酸辣鸡爪

（1）准备鸡爪、水、料酒、姜、蒜、白糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐、香油适量。

（2）鸡爪洗净，对半斩开。

（3）锅中滚热水，下料酒姜块和鸡爪，煮10-15分钟，鸡爪煮熟透即可。

（4）把煮好的鸡爪放进冰水里。

（5）把蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡爪继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡爪翻翻身。

鸡爪汤

（1）准备鸡爪、酱油、大葱、姜、盐、味精适量。

（2）将鸡爪剪去爪尖，洗净，焯水。

（3）砂锅放在旺火上，放葱花、姜末、精盐、再放鸡爪，加入水，文火后加入味精。开大火烧开，然后再降小火烧1个小时，关火，等上30分钟左右就可以了。

鸡爪的注意事项

吃鸡爪要注意什么

科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。

营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了。

警惕速生鸡的鸡爪

因为鸡的体质比较弱，不法饲养商会用抗生素让鸡维持健康。抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位，在鸡肉中的残留几乎为零。所以如果发现速生鸡，注意不要吃其爪子。

鸡爪的选购方式

（1）看皮色

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

（2）看大小

选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。

鸡爪的储存方式

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。