豆油皮宽粉炖鱼
[导读]:1. 主料:花鲢鱼700克、宽粉300克、豆油皮200克 辅料:植物油、盐、大葱一根、姜20克、老抽10克、辣皮子6个、香菜1小把、鸡精2克、料酒10克 2. 把花鲢鱼洗净切块,用少许的盐拌均匀腌
1.
主料:花鲢鱼700克、宽粉300克、豆油皮200克
辅料:植物油、盐、大葱一根、姜20克、老抽10克、辣皮子6个、香菜1小把、鸡精2克、料酒10克
2.
把花鲢鱼洗净切块,用少许的盐拌均匀腌制一会,这样煎鱼比较成型不易碎,把大葱和姜切片和段,辣皮子泡泡切末
豆油皮和宽粉用凉水泡一泡,最好把豆油皮泡软,提前泡发一夜,这样不易碎,宽粉是新鲜的不可久泡,把豆油皮切块,宽粉切段
3.
热锅凉油,油热8成,下花鲢鱼块,中火煎到定型以后
4.
再翻面继续煎到两面金黄色,这样在炖鱼,鱼肉香浓而且不易碎,特别香浓成块
5.
把鱼块拨在一边,也可以捞起来,下葱姜辣皮子炒出香味
6.
把鱼块葱姜辣皮子炒出香辣味,加老抽炒出酱香味,加几滴白酒或者料酒
7.
加清水或者热水,要满过鱼块,加豆油皮和宽粉一起大火烧开以后
8.
加盐转中小火继续烧20分钟左右,最好烧到宽粉和豆油皮吸收鱼的味道,这样炖鱼更好吃了。
9.
等把鱼块和豆油皮,宽粉炖到入味,加鸡精翻炒几下,也可以加味精
大火收汁,撒上香菜段即可出锅了。如果爱吃热气腾腾的炖菜,继续用电火锅炖更好吃。
豆油皮宽粉炖鱼成品图
烹饪技巧
1、煎鱼如果厨艺不太好,可以用不粘锅或者平底锅煎最好,这样煎鱼不破相而且不易碎
2、豆油皮和宽粉最好多炖一会,这样好吸收鱼的汤汁味道好。
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