鲈鱼含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并有助于参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

软熘鲈鱼

原料：鲈鱼1000克，虾米15克，猪肉、竹笋、香菇各50克，食用油75毫升，葱结50克，姜片25克，料酒、酱油、醋各25毫升，糖35克，淀粉8克，肉清汤100毫升。

软熘鲈鱼的做法

1、将猪肉、虾米、竹笋、香菇均切成米粒状。

2、将鲈鱼治净，剖开，取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹，放上鱼头，放在鱼盘里，淋上料酒，放入姜片渍好。

3、将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用大火蒸6分钟，取出姜片、葱结，滗去卤汁。

4、当蒸约3分钟时，将炒锅放在大火上，下熟食用油，放入猪肉、虾米、竹笋、香菇略炒，加入酱油、糖、肉清汤，煮沸，用水淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀。

5、把油放在平底锅里加热，把第一个平底锅里的酱油倒进锅里，炒几次，开始煎，然后倒在蒸鱼上。

小贴士

十字花纹的切法是，每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的2/3。