菜系及功能:家常菜谱

干烹仔鸡

原料:主料：光仔鸡300克；配料：葱段15克；

调料：绍酒10克姜片8克精盐3克酱油5克辣酱油40克白糖20克味精1克芝麻油25克花生油750克（实耗50克）

干烹仔鸡的做法

1）将光仔鸡斩成小块，然后加入葱段5克、姜片、精盐、酱油拌渍一刻钟，使其入味。

2）炒锅上火烧热，放入油烧至五成热时，放入鸡块浸炸，至断血捞出，待锅中油温升至七成热时再复炸一次，使表皮变成金黄色，然后倒入漏勺沥油。

3）炒锅上火，放入麻油、葱段10克略煽，加入鸡块，烹入绍酒、辣酱油、白糖、味精，待锅中卤汁被鸡块吸收起锅装盘。

特点:色泽金黄，干香鲜嫩。

操作要点:

1）斩鸡块时大小一致，加热时切忌勾芡。

2）采用此法可烹排骨、烹明虾。