清蒸刀鱼的做法
[导读]:清蒸刀鱼的做法,清蒸刀鱼怎么做,清蒸刀鱼,请看步骤菜系及功能:家常菜谱清蒸刀鱼的原料:主料:刀鱼2条(约重500克);配料:水发冬菇片20克熟火腿片20克春笋片20克香菜2棵3克;调料:
菜系及功能:家常菜谱
清蒸刀鱼的原料:主料:刀鱼2条(约重500克);配料:水发冬菇片20克熟火腿片20克春笋片20克香菜2棵3克;
调料:绍酒15克精盐3克葱2根3克味精0.2克熟猪油25克姜片3克鸡清汤50克白胡椒粉0.1克;
清蒸刀鱼的做法:
1)将刀鱼去鳍、除鳃(清明节前鳞可不去,因鳞中含脂肪较多,清明节后脂肪消失,应刮鳞),在鱼脐处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入鱼腹,绞去内脏,洗去血污,斩去尾尖,提着鱼尾,放入沸水锅中略烫,去其粘液和腥味。
2)刀鱼整齐放入盘中,将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上,加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油,上笼蒸熟取出,拣去葱、姜,撒上胡椒粉、香菜即成。
特点:鱼肉细嫩滑润,味道鲜美,是春季时菜。
清蒸刀鱼的操作要点:
1)刀鱼血污一定要洗净。
2)刀鱼蒸熟即可,时间蒸过长,鱼肉不嫩。
3)配料所用的火腿,可用午餐肉、西式火腿代替。
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