菜系及功能:家常菜谱

腐乳烧肉的原料:主料：五花肉500克；配料：豆苗400克；

调料：红色腐乳50克红曲米40克绍酒40克葱段15克姜块15克白酒1克酱油10克精盐2.5克白糖20克料酒2.5克八角2颗精制菜油50克；

腐乳烧肉的做法:

1）将五花肉切成3.5厘米见方块，用开水烫一下，再用清水洗净。豆苗摘去老叶，洗净切段待用。

2）红色腐乳搅碎，红曲米加清水300克，放入锅中熬出红水，用纱布过滤，取其红水。

3）炒锅上火烧热，放入菜油30克烧至七成热，投入葱段、姜块、五花肉块煸至肉块出油，加入绍酒、酱油、红曲米水、红色腐乳、白糖、精盐1.5克、八角，加上清水200克，上旺火烧开，使肉上色，再改用小火烧1小时，至肉酥烂，然后用旺火收汁，至汤稠浓，装入盘中间。

4）另用一只炒锅，加入菜油20克烧热，倒入豆苗，加盐1克及白酒，煸炒至熟，围在肉的四周即可。

腐乳烧肉的特点:色彩红润，肉块酥烂，口味醇厚。

操作要点:

1）肉块加热时清水不宜加得过多。

2）用旺火收汤汁时，防止焦糊。