简单的小窍门教你切葱丝----虫草花拌鸡丝

忘记说了，之前折磨我好几个月的脾胃虚寒总算是好了。吃的药从人参健脾丸换到补中益气丸最后换成参苓白术丸，不管怎么说，总算是彻底好了，可以撒欢似的吃东西了。

生病吃药的时候好多东西都不能吃，每天都在想等病好了，我要吃猪肉，要吃雪糕，要吃鸭头鸭脖子鸭舌头，要吃烤肉，要吃芹菜豆腐等等等。可真的病好了，之前整天念叨的这些东西却突然不那么想吃了。念叨的这些东西都没有吃，只是包了猪肉荠菜馄饨吃了一顿，即使给老李炒了洋葱炒肉，我也只是尝了一小口肉片。至于烤肉什么嗒，根本就没吃。

以前其实不是很喜欢吃鸡肉，也很少写鸡肉的菜肴，不过这次生病却让我喜欢上吃清淡易消化的鸡肉。周末和老李去离家很远的市场逛，意外的发现竟然有新鲜的虫草花卖。30元一斤的价格有点小贵，不过还是买了一点，打算回家煮鸡汤喝。

煮鸡汤之前才发现，妈妈给拿来的鸡很大，家里的沙煲小，根本煮不下。于是把鸡腿和鸡翅切下来做了口水鸡，鸡胸肉和一半的虫草花一起做了今天这道"虫草花拌鸡丝”，鸡汤是用剩下的鸡架和另一半的虫草花煮了。原来的一个菜变成三个菜。老李吃的很满意呢。

虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、S0D、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。

虫草花拌鸡丝

原料：鸡胸肉、虫草花。

调料：辣椒油、生抽、葱、姜、花椒。

虫草花拌鸡丝的做法

1.虫草花洗净沥干水待用。这里用的是新鲜的虫草花，如果用干虫草花就需要用温水泡发。

2.葱姜分别切丝。葱白切成段，然后再用刀把葱从中间破开但不要切断，取出葱芯，将外边几层平铺然后在切。

3.锅里加水，放入葱叶、姜片、花椒粒和之前切葱丝取出来的葱芯，再放入鸡胸肉，盖好锅盖，水烧开后煮6-10分钟，然后关火闷10分钟。然后试试用筷子扎一下鸡胸肉最厚的部位，如果能请轻松扎透且没有血水渗出，就可以把鸡胸肉捞出晾凉。

4.用漏勺将锅里的葱姜花椒捞出不用，锅里的水再次烧开，将虫草花放入锅中焯烫20秒，捞出沥水。

5.已经晾凉的鸡胸肉撕成丝，放在盘中，再放入虫草花、姜丝、葱丝、生抽、辣椒油，拌匀即可。

艾米的小啰嗦：

1.切葱丝的小窍门：葱白切成段，然后再用刀把葱从中间破开但不要切断，取出葱芯，将外边几层平铺然后在切。如果想要那种卷卷的葱丝，将切好的葱丝用清水浸泡10-15分钟就可以了。取出来的葱芯可以留着切葱花，一点也不浪费。

2.可以用鸡腿来做这道菜，鸡腿肉吃起来口感更脆嫩。

3.因为在制作辣椒油的时候里面就添加了盐，再加上生抽的盐分，所以拌菜的时候并没有额外加盐调味。其实菜的咸淡要先考虑到生抽蚝油等调味料已有的盐分，再决定加不加、加多少盐来调味。