炒粉好吃，最关键的一步别忘了--银芽鸡蛋炒粉

家常炒粉，有一个特别关键又特别容易被忽略的步骤，撕粉！【银芽炒粉】炒粉好吃最关键的一步别忘了！

银芽鸡蛋炒粉

材料：米粉1盘，银芽1碗，韭菜1小把、鸡蛋2只（主要材料如↓图所示）

调料：精盐、糖、生抽、老抽、豆豉酱、凉拌汁

银芽鸡蛋炒粉的做法

炒粉好吃别忘了最关键的一步——撕粉！

炒粉与炒饭有不少共通的地方，譬如：忌成团忌干硬忌焦碎，炒粉时灶火要旺，炒粉的速度要快。通常市售的米粉，粉与粉之间粘黏现象很常见，要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以，"撕”粉很重要，要想炒出丝丝分明，酱味均匀的好吃米粉，炒粉之前，将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。

将买回的粘黏米粉，用手轻轻地一条条撕开。。。

1-2.将米粉撕好，银芽洗净掐去头尾控水备用；韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用；鸡蛋去壳打散，调入少许盐、糖，搅打均匀，净锅烧热注油，油温起来后将蛋液下锅，翻炒至七、八成熟度起锅；

3-4.就着锅内炒鸡蛋的底油，将韭菜段下锅翻炒两下，将银芽下锅兜炒几下，调入少许精盐炒匀起锅备用；锅内再次注油烧热，将手撕粉下入锅中；

5-6.左手锅铲，右手一双煮面筷（长筷），左右手配合旺火翻炒米粉，依次调入生抽、老抽、豆豉酱、凉拌汁

翻炒均匀；将韭菜段及银芽下锅，与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用。

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