菜系及功效：家常菜谱

排骨酥汤

原料：猪肋骨250克，菜花150克，水发黑木耳、葱、姜、精盐、味精、花椒、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油各适量。

排骨酥汤的做法

(1)猪肋骨洗净，斩成段，放在碗内，加料酒、精盐、味精、鸡蛋、清水、淀粉、面粉拌匀挂糊，菜花掰成小朵，洗净，黑木耳去根蒂，撕成小瓣。

(2)烧热锅，加入色拉油烧至五成热，将排骨逐块放到油锅内炸，炸熟捞出，放入热锅内，加入清水、葱段、姜片、花椒粒、料酒，移置大火上烧开，转小火加盖约1个半小时左右，揭盖，拣去葱、姜、花椒粒，加入菜花、黑木耳、精盐、味精，加锅盖继续小火焖烧半小时，盛碗上席。

特点：汤汁清香，骨酥肉烂。

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