菜系及功效：家常菜谱

苦瓜炒肉丝

主料：瘦猪肉150克配料：苦瓜100克调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）

苦瓜炒肉丝的做法

1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。

2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。

3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

特点：味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。

操作要点：

1.肉丝要切得长短粗细均匀。

2．勾芡不宜太稠或太稀。

苦瓜营养分析

营养成分：每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜0.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素100微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸0.4毫克。

药用功效：苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。

饮食禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。

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