蒜薹能祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病

蒜薹炒肉丝

材料：猪肥瘦肉150克、味精0.5克、蒜薹200克、精盐1.5克、郫县豆瓣15克、水豆粉30克、酱油5克、鲜汤50克、甜面酱5克、熟菜油75克。

蒜薹炒肉丝的做法

1、郫县豆瓣剁细，选肥三瘦七的猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子。

2、然后盛入碗内加川盐10克、水豆粉20克搅拌均匀码好芡。

3、选新鲜细嫩的蒜薹切成4厘米长的短节子。

4、锅内放热菜油15克，烧至三成热，将蒜薹放入，加川盐1克，炒数下，以刚断生为度起锅盛入盘内。

5、另用碗放入味精、酱油、水豆粉15克、鲜汤兑成滋汁。

6、炒锅置旺火上，放入熟菜油60克，烧至六成热，放入码好芡的肉丝散籽。

7、再加入郫县豆瓣、甜面酱，炒出香味，炒至油呈红色时，加入炒过的蒜薹，翻炒均匀。

8、然后将碗内滋汁烹入，不断翻炒至收汁吐油时，起锅入盘即成。

注意事项

肉丝码芡时豆粉宜少不宜多，宜稀不宜干，要炒散籽才放豆瓣、甜面酱，并要注意火力，铲匀不要巴锅。

特点：此菜红亮中透绿，给人以清爽感。口感咸鲜醇厚微辣，蒜薹香鲜，肉丝清嫩。