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网站首页凉皮重生记的做法
[导读]：1张图片 食材明细 主料 中筋面粉 500g 水 250ml 盐 1g 辅料 花椒 20一30颗 桂皮 一小块 香叶 2片 干椒 1个 老干妈酱 一勺 盐 2勺 生抽 1勺 香醋 1勺 香菜 1颗 大蒜 1头 黄瓜 1根 绿豆芽 25Og 香肠
1张图片
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凉皮重生记的做法步骤
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1将500g中筋面粉，250mL水，1g盐放入面包机揉成团。 -
2将和好的面团醒30分后，进行洗面。 -
3将洗下的面浆水倒入盆中，如此进行3一4次后，面浆水明显发淡即可。 -
4面团渐渐起筋成团。 -
5将洗好的面浆放冰箱冷藏沉淀4一6小时后，过滤面浆上的清水层，即成凉皮面浆。 -
6准备2个浅的不锈钢盘，两口锅，一口锅烧开水，一口锅放凉水，水烧开后，放入涂有玉米油后盛有面浆的盘子，中火，2分钟，面浆变色，面片鼓起，一片凉皮完成，这时把凉皮盘从热锅中拿出，放到凉水锅中，1分钟后轻轻取下，表面涂香油，如此反复直到面浆完，凉皮完成。 -
7这是一张做好的凉皮。 -
8切好凉皮，将黄瓜丝，香肠丝，烫好的绿豆芽，蒸好面筋切丁装盘。 -
9调制酱料 -
10淋入凉皮中，好吃的凉皮做好了。 -
11开吃，开吃。
小窍门
1.水不要全部一次倒入面粉中，留一点，根据面粉吸水性再添加。
2.蒸面浆时，一定要等面浆变色，面片鼓起大泡才好。
2.蒸面浆时，一定要等面浆变色，面片鼓起大泡才好。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
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