食材

　　主料：猪前蹄 0.5千克

　　辅料：青红花椒各 40克、老姜片，蒜瓣各 30克、沙姜片 15克、干红椒段 10克，藤椒油 100克、生抽 25克、盐 15克、味精 10克、糖 8克，青笋丝100克

       制作

　　1.猪前蹄500克燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。

　　2.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入青红花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香，加辣妹子酱100克炒出香味，添入清水6500克，大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中，加藤椒油100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火后继续浸泡2小时，捞出猪蹄，原汤去渣留用。

　　3.青笋丝100克入沸水汆透，捞出沥干，垫入盆中。

　　4.取猪蹄500克、原汤800克，加鲜红小米辣段20克、鲜青花椒10克大火煮2分钟，关火加保宁醋8克、藤椒油6克，连汤带料倒入盛有青笋丝的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。