具有湖南农家风味的一道菜，刨盐鱼，就是用盐腌过的鱼，一般选用大个的鱼，通用盐腌，使鱼的肉质更加紧密，腌好后冰箱中放置一天，就可以料理了，用来清蒸、红烧、或干烤、油焖，非常的下饭。

食材明细

主料：

　　鲅鱼 500g。

辅料：

　　盐 适量，姜 适量，油 适量，蒜 适量，干红椒 适量，蒸鱼豉油 适量。

干烧刨盐鱼的做法

　　1 将鲅鱼洗净去脏去头，切成三块，表面划花刀，抹上盐，放冰箱冷藏一天。

　　2 腌好的鱼抹干水份，入油锅中煎。

　　3 至两面金黄盛出。

　　4 姜切丝，蒜切片，红椒切丝。

　　5 利用煎鱼剩的油，放入姜、干红椒、蒜炒香。

　　6 入煎好的鲅鱼。

　　7 将两勺蒸鱼豉油放入碗中，加适量水调好备用。

　　8 分三次在锅中淋上调好的碗汁，直至汤汁收尽出锅

　　9 摆盘即可。

小贴士

　　腌制食品不要过多摄入。