辣椒加上一些调料可以做成辣椒酱，在辣酱的基础上做成各种口味的油辣椒，都非常好吃。做这种油辣椒酱，炒的时候一定要小火以免把酱炒糊喽，而且最好选用不沾锅，这样制作起来就非常轻松、简单了。

食材明细

主料：

　　鲜香菇 400克，鲜辣椒 450克，黄豆酱 200克。

辅料：

　　姜 1小块，蒜 8瓣，糖 30克，盐 6克。

香菇鲜椒酱的做法步骤

　　1 各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂

　　2 香菇洗净切成大一点的丁

　　3 姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎

　　4 辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度

　　5 锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分

　　6 香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁

　　7 锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味

　　8 倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽

　　9 倒入辣椒碎小火慢炒

　　10 倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊

　　11 直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存

小窍门

　　1、所有的食材要洗干净晾干水分。

　　2、炒酱要用小火，以免把酱炒糊。