清爽的小炒腊牛肉是最下饭的菜肴，在家做这道菜的时候要先把腊牛肉先煮过之后再炒，即能减轻咸味，也更加健康。牛肉尽量切的薄一些炒到微焦黄口感更香。 现在把小炒腊牛肉的家常做法分享给在家。

　　腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香，是下饭佐酒的佳品。

　　在我们湖南老家，每到入冬时节，大部分人家都会自己制作一些腊牛肉，待到过年亲戚们来拜年时作为宴客的菜肴，深受大家的喜爱。

　　小炒腊牛肉的做法图解：

　　1、准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮。

　　2、腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟。

　　3、将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒，香菜切成段。煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片。

　　4、锅内放油(稍多一些)，下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用。

　　5、锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味。

　　6、下入青尖椒，炒匀。

　　7、放入少许的盐炒匀。

　　8、放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀。

　　9、最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。

　　成品图：

　　小炒腊牛肉怎么做更好吃技巧：

　　1、腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味。如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了。

　　2、腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。