酸汤小酥肉的做法
[导读]:2张图片 “ 小酥肉作为一道特色传统名菜,是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉,经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入
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“小酥肉作为一道特色传统名菜,是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉,经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入味,酸酸甜甜的,开胃又驱寒。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸汤小酥肉的做法步骤
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1将里脊肉切成薄片,加入姜末,两勺花椒粉,一小勺糖和一小勺盐。
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2再加入一勺料酒,打入一个鸡蛋,最后加入淀粉搅拌均匀后腌制半小时。
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3黑木耳泡发,小番茄对半切开备用。
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4锅内的油烧热至五成热,放入腌好的肉片,保持中小火,炸到肉片定型捞出。
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5油温升高到八成热,放入小酥肉复炸至表面金黄。
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6另起一锅,加入葱段和姜末爆香,倒入圣女果翻炒出汁(可以用勺子按压或加入番茄酱)。
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7倒入适量的开水,煮开后放入小酥肉,黑木耳,盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。
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8开锅放入青菜,再加少许盐和糖进行调味。起锅前,撒入葱花,淋上香油即可。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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