鲫鱼豆腐汤成品图

烹饪技巧

1.鲫鱼一定要轻微两面煎一下，加汤必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会白如牛奶。
2. 鲫鱼一定要撕去腹部里面的黑膜，先加入盐等调味料腌制一下
3.小火慢慢煎， 不要急于翻动鱼，待鱼煎的差不多的时候轻轻晃动下锅， 鱼能跟着动，再翻动鱼，这样鱼皮不会破；
4.鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好，回家再用流水洗下就可以了。
5.加入开水后，一定要大火烧至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火。小火出清汤，大火出白汤，就是这个道理
6.做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性