鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里,使得鸭肉丝毫不腻,鸭肉性平温补,这道汤就是温和,妥帖,体现了四川人的温情.细腻的一面

酸萝卜老鸭汤

原料：老鸭1只、酸萝卜1个、姜10克、蒜5克、盐3克、味精3克、葱花10克

酸萝卜老鸭汤的做法

1、鸭子宰杀清洗干净。

2、鸭子切成2厘米×6厘米的条形，放入热水中汆去血水，捞出沥干。

3、姜清洗干净拍裂。

4、蒜去皮拍裂。

5、酸萝卜清洗干净，切丝。

6、锅中入油放入姜、蒜、萝卜、老鸭一起炒香。

7、再加入高汤。

8、材料转入沙煲，先用大火烧滚。

9、再改小火炖煮至熟烂，加盐、味精，撒入葱花即可。

食材选购技巧

1、鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

提示：鸭子一定要去血水；酸萝卜自己泡制的更好。

鸭肉的营养

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]

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