神厨水煮鱼的做法
[导读]:1张图片 “ 麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜!为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧~ ” 食材明细 主料 鱼 1条 辅料 辣椒 适量 葱 适量 姜 适量 麻椒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱
1张图片
“麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜!为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧~”
食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
神厨水煮鱼的做法步骤
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1鲜鱼洗净去鳞去内脏。
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2剖开鱼腹,整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀,分2次放入半个蛋清抓匀,放入厚厚的红薯淀粉水抓匀,静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩,不能替换。
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3准备调料。
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4卷心菜洗净炒熟备用。
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5木耳洗净炒熟备用。
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6准备其他蔬菜,焯熟备用。
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7豆芽、油菜焯熟备用。
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8热锅凉油,放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。
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9倒入高汤,煮沸后加入鱼头、大蒜,煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片,根据鱼肉片厚度和肉质时间不同,一般10-20秒即可捞出。
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10另取一个容器,底部码好各种蔬菜,把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味,可以再铺一层辣椒和麻椒,然后烧热油淋在上面即可食用。
小窍门
蔬菜根据喜好添加,量不能太多,太多会冲淡鱼的鲜美味道。
来自 春春神厨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
下饭菜
午餐
晚餐
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