特别的东坡肉，香香可口，红得像琥珀一样亮，吃起来肥而不腻。制作时最好用水蒸一下，这样东坡肉味道更好。

去年写了一篇关于红烧肉做法的博文(见“肥而不腻，香脆可口的家常肉”)。

在本文中，& ldquo虽然很多人指出红烧肉和东坡肉的区别来说明是不同的菜，

但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本。& rdquo与红烧肉相比，东坡肉通常是用文火慢慢炖，需要更多的时间。

这次赠送给大家的东坡肉是在传统做法的基础上，借鉴了川菜精品府菜系的一些【糯米红烧肉】技法，使得& ldquo当温度足够高时，它是美丽的。所有节目的特点。成品菜色泽红亮如琥珀，香气扑鼻，胜过龙的口水。肥而不腻，咸而甜，入口即化，腮满香，回味无穷。

东坡肉的秘法: 1.将五花肉切成方块，将酒加入沸水中5分钟，取出洗净；

2.将五花肉修剪成一定形状，放入炖锅中；

3.加入米酒、豆粕、酱油、酱油、红糖、干辣椒，再加入适量葱；

4.向蒸锅中加入足够的水煮沸，盖上盖子，放入蒸锅中约3小时；

5.倒出汤后，蒸1小时，直到肉变软。

成品图:

特制东坡肉的制作工艺； 1.豆豉的使用是因为酱油的风味不够，可以用来增加豆豉的风味，也可以不用；

2.选择大小合适的炖锅，加入酱油、米酒等烤好的肉汁后，使汁液接近皮的位置；汁浅的话，把皮蒸3小时再翻1小时；

3.用烧过的肉汁蒸的目的是为了尝肉的味道，去除肉中的脂肪。倾汤后干蒸的目的是糖化肉，以达到& ldquo肥而不腻，瘦而不柴& rdquo效果和刺激强烈的肉味像蒸罐头；

4.也可以用砂锅煨，但效果不如用水蒸。