如何让牛肉变嫩，保持嫩滑？其实很简单，只要把切好的牛肉用番茄酱、鸡精、牛肉粉、酱油、黑胡椒、料酒、淀粉充分腌制后再炒牛肉，大概需要15分钟左右，这样错了的牛肉吃起来就嫩又好吃。

这种辣椒炒牛柳是对待牛肉的方式，让牛肉好吃又嫩。此外，辣椒的辣味使它吃起来更漂亮。下面详细介绍一下这个辣椒炒牛柳的技巧。

如何用辣椒炒牛柳:

1.辣椒洗净，切掉蒂备用。大蒜去皮，纵向切片。大葱切薄饼，生姜去皮切丝。红辣椒洗净，切成细丝。

2.将牛肉放在案板上，切成与肉的质地垂直的6、7毫米厚的大块，然后用刀切成6、7毫米的条状。在牛肉中加入鸡精或牛肉粉和剁碎的黑胡椒，搅拌均匀。

3.继续倒料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀，用手轻轻按摩牛肉，使味道更好。最后加入淀粉，搅拌均匀，静置15分钟。

4.锅内倒入少量食用油，牛肉用温热的油滑过，牛肉变色后关火，捞出，沥干多余的油。

5.煎锅里留一点底油。油热后，加入蒜片翻炒。然后依次加入葱、姜、胡椒，快速翻炒。

6.炒熟后，倒入炒熟的牛肉，搅拌均匀。

7.出锅前，沿锅边倒2、3滴陈醋，关火。

成品图:

爆炒牛柳配辣椒的美味小贴士；

1.炒这道菜之前，先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎、淀粉腌制牛肉15-20分钟。用这种方法油炸的牛肉不仅味道鲜美，而且颜色鲜嫩。

2.如果炒牛柳，尽量选择牛柳。这部分牛肉嫩嫩的，炒的时候很容易炒。

3.牛肉辣椒炒好后，离锅前沿锅边倒2、3滴陈醋，然后关火。不要倒太多，就一点点，就是锅边醋。这样做，炒出来的牛肉味道更香，牛肉本身的腥味也可以减少。

以上是辣酱炒牛里脊教程。这个食谱很能吃，不仅是辣酱炒牛里脊，其他牛肉也是。生产出来的牛肉会嫩滑。有兴趣的朋友来试试。