豆腐虽然好吃但是一般炒很难入味，所以今天我们用老干妈配豆腐来炒，而且加入了肉末让豆腐更加有味道。制作时要将豆腐提前焯水再入锅中烹炒，就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。

豆腐是白色的，我加了一点荷兰豆来帮着配色，同时一软一脆，这口感和营养上也更加丰富些。

老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃，这回用它来入菜，感觉也是很好吃。特别是肉末，因为掺合了辣椒油的味道，更加有滋味。

老干妈肉末烧豆腐的做法：

1、豆腐一块准备好;

2、切成1厘米左右的豆腐块;

3、荷兰豆择去边筋，切成小块;

4、香葱切末，大蒜拍扁、剁碎;

5、锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出;

6、猪肉馅准备好;

7、将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出;

8、炒锅中倒植物油，葱花煸炒出香味;

9、将适量的猪肉馅入锅中翻炒，打散;

10、倒入少量酱油、少许盐，继续翻炒，使肉馅变色;

11、将豆腐块倒入锅中，翻炒均匀;

12、倒入荷兰豆;

13、舀入两勺老干妈风味豆豉酱或者饭扫光麻辣什锦，翻炒均匀;

14、将香葱末、大蒜末入锅中;

15、翻炒两下，出锅。

成品图：

老干妈肉末烧豆腐制作技巧：

1、豆腐和荷兰豆已经焯过水了，所以在锅中翻炒片刻便可出锅;

2、根据口味加盐、加酱料。

北豆腐的挑选技巧：

应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽,用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。