天气热没有食欲，于是做了这款改良版的广式蒸排骨，加了豆豉、剁椒一起蒸，没想到味道出奇好，也更加下饭了，排骨入味还非常的嫩滑，无论是配米饭还是配馒头都非常不错。

这个做法最重要的一点是简单，而且可以变换成不同的食材来做，这一盘排骨受到家人的大爱。于是又用同样的做法，将主食材排骨换成了鸡腿做了一回，味道一样棒棒的。做过几次自然有些心得要和大家分享：无论用排骨还是鸡腿，块一定剁的小一些，这样在腌制的过程中更容易入味，另外买来的食材一定泡去血水，如果时间允许建议泡个两小时，夏天天热时可以放入冰箱泡，泡出多余的血水的食材口感会更好!还有最重要的一点，腌好的肉类，最后一定加淀粉抓匀，这是保证肉质滑嫩的关键，切记!

主料：排骨250克、豆豉25克、剁椒适量

调料：大蒜5瓣切成末、葱姜适量、蚝油一汤匙、剁椒两勺、白糖一茶匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白胡椒适量、淀粉一勺

广式蒸排骨改良版：

1、豆豉一定提前浸泡半小时，中间换次水，要不口感会太咸，泡好的豆豉要沥干多余水分。大蒜、葱、姜切好备用。

2、排骨斩成小块(在买的时候最好让卖家来帮忙斩小块，否则自己回来剁费事又费力)，用清水反复洗净血水，最好浸泡一小时一上，让多余血水淅出口感会更好。沥干水分的排骨先加料酒抓匀腌十分钟去掉腥味。

3、再加入蚝油、白糖、酱油、白胡椒(可不加，加了更好的去掉腥味)充分地拌匀。

4、加豆豉抓匀，葱姜多抓几次给排骨来个按摩可以更好的入味，表面盖保鲜膜，腌制1小时。

5、 腌好的排骨最后加淀粉抓匀，加了淀粉的排骨蒸好口感会更嫰，更好吃，蒸之前加入剁椒。这些调料里都有咸味，不建议再加盐!

6、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，大火烧至冒气后转中火蒸约8分钟后关火(可以用普通蒸锅来蒸时间要稍长一点25分钟左右)。

成品图：

广式蒸排制作技巧：

1、如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上，这样可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩;

2、因剁椒、豆豉，酱油都咸，不要再加盐了。