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“黄翅鱼肉质鲜美，口感像鸡肉，味道像腌制的螺蛳青，水解氨基酸总量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸总量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸总量的42.56%。蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg*g-1。牛磺酸含量为3040mg/kg。黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物。”

食材明细

主料

• 黄翅鱼 两条

调料

• 姜片 2片
• 长葱 2段
• 料酒 5毫升
• 葱花 10克
• 红辣椒 5克
• 蒸鱼鼓油 50毫升
• 油 30毫升

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

清蒸黄翅鱼的做法步骤

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  1
  将黄翅鱼300克放入盘中，加入姜片2片，葱段2段，在淋入5毫升的料酒，放入蒸笼。
  
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  2
  大火蒸5分钟。
  
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  3
  5分钟后取出鱼，盘里的鱼汤记得倒掉，撒上葱花10克，红椒粒5克，再加入准备好的蒸鱼鼓油。
  
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  4
  在继续锅里加入30毫升油。
  
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  5
  油烧至5成熟浇在葱花上。
  
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  6
  出锅完成。
  
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  7
  成品出锅。
  

小窍门

1.蒸鱼火候很重要，太久了肉质不够鲜嫩。

2.蒸鱼的汁液要倒掉。

北海·鱼臻鲜·老表 的作品

使用的厨具：蒸锅

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