1首先把水鸭处理干净，在鸭子的脊背上开刀，清除内脏后在水龙头下冲洗干净（鸭子最好用比较新鲜的）。

2把五花肉放入淡盐水里浸泡，等血水出来后捞出洗净，用刀切成片，生姜用清水洗净，用刀切成片，香菇放入清水中浸泡，直到泡发好，小葱洗净即可。

3在锅里倒入清水，转到大火烧开，再放入处理好的鸭子进行焯制，看到表面变色后关火捞出来，沥干水分放入砂锅里。

4在砂锅里倒入清水，放入五花肉片、泡发的香菇、八角、姜片、小葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖，转到大火将其烧开，再使用文火炖制，大约90分钟即可。

5在深底锅里倒入清水，转到大火烧开，放入上海青进行焯制，等上海青焯熟后捞出来沥干水分，整齐的摆放在盘中，再放入炖好的鸭子和其他食材。

6在砂锅里的汤汁倒入炒锅里，再放入湿淀粉勾芡一下，均匀的淋入鸭子的表面，这样就做好了，可以食用了，太香了。