1首先把鸡腿用清水洗干净，在表面用手抹上盐，涂抹的均匀一点，再进行腌制，大约几十分钟。

2腌制好后送入砂锅里，倒入清水，水量没过鸡腿的高度，再放入葱段、姜片、盐和料酒，转为大火将水煮开，再调为中火煮制，大约10分钟即可关火，焖制10分钟。

3接着捞出鸡腿放入冷水里进行浸泡，这样可以使鸡肉变的紧实，之后用刀将鸡肉剔下来，再斩成块状。

4在炒锅里放入食用油，转到中火烧热，等油温升高之后放入干辣椒、花椒、姜片和葱碎，调为小火煮制，等煮开后捞出来倒入滤油网上，过滤出其他杂质。

5在一个碗里放入辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、八角和盐，再倒入刚煮好的辣椒水，放入鸡腿块就可以食用了，十分的好吃。