江石滚肥牛

　　主料：牛肉（瘦）400克、香菜

　　调料：酱油、黄酒、淀粉(玉米)、盐、泡椒、大葱丝（片段）、姜丝（片）、花椒、辣椒粉

　　做法：1。牛肉按纹路截面切薄片；

　　2。牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1。5小时以上；

　　3。这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中会渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩；

　　4。油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均；

　　5。炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，续用大火；这时候的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，速加入牛肉片划散，并装入盆碗中；

　　6。把牛肉片用香菜拌匀，表面撒上碎辣椒或粉、洋葱丝，淋少许烧开的油，撒少许熟白芝麻亦可，带面包片上桌。