晾衣白肉

　　用料：猪五花肉350克（后臀角）

　　辣椒面油300ml姜9片蒜6瓣大料、草果各2个香叶4片桂皮半块肉蔻1个黄瓜1根红糖5g盐3g酱油50ml鸡精2g香油3滴

　　晾衣白肉的做法：

　　1、将五花肉清洗干净，冷水放入锅中，将肉放入，最好能水没过肉，放入盐3g、姜3片、料酒、葱段。大火烧开锅中的水，不盖盖子，大火煮开，转小火20分钟，直到肉可以用筷子完全扎透为止。而后，把切大薄片的肉，入开水中一烫后，挂在架子上。

　　2、制作豆瓣红油：将辣椒面、1颗草果、1枚大料、肉蔻1个、桂皮半块、姜6片、香叶2片放入大碗当中，草果最好能提前弄碎点，这样进去的香味更加充足。锅中放油，中火烧到油略略有点冒烟，关火，略微放凉1分钟。用小勺将锅中的油，分几次加入到混合好香料的辣椒面当中。

　　4、制作辣酱油：将酱油中，加入香叶2片、草果1个、大料1块、红糖5g混合均匀，放入锅中，中火烧开，转小火直到收汁为止。

　　5、将黄瓜切成长条薄片，备用。大蒜捣成蒜泥。将酱油与红油、鸡精、蒜泥混合均匀。如果感觉太稠可以适当加些煮肉用的原汤调和。

　　6、煮好的肉捞出，稍晾凉，切成大薄片，入开水中一烫后，与黄瓜一起混搭在架子上，底下放上，由豆瓣红油、辣加油、蒜容等调好的蘸汁，或包卷些青笋丝、胡萝卜丝蘸食。