雨花石水晶冻的做法
[导读]:1张图片 “ 俗话说吃哪儿补哪,哈哈,猪皮里含有大量的胶原蛋白,越吃越美哦…… ” 食材明细 主料 猪皮 600克 辅料 八角 4朵 桂皮 一根 小茴香 一汤匙 姜片 5片 葱段 2段 老抽 2汤匙
1张图片
“俗话说吃哪儿补哪,哈哈,猪皮里含有大量的胶原蛋白,越吃越美哦……”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
雨花石水晶冻的做法步骤
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1清理猪毛,洗净猪皮。
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2开水里绰烫一下。
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3水开后,猪皮颜色变深,捞出。
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4过冷水,清洗。
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5用刀将里层油脂剃掉。
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6剃干净,此步骤很重要,直接决定猪皮冻的透明度。
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7猪皮切成丝。
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8猪皮丝用食用碱,搓洗。
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9用力揉搓,洗掉皮上残存的油脂。
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10洗好的猪皮,晶莹剔透。
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11准备调味料。
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12所有调味料,包括姜片葱段一起放入调味包里。
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13调味包放在猪皮锅里,水漫过猪皮一倍。
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14大火煮开,小火熬煮大概1.5小时后,水位剩一半。
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15用筷子蘸一点汤,放在指尖,粘住两指,轻易打不开,基本上就熬好了。
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16捞出调料包。
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17先用保鲜盒盛出一部分,放入冰箱冷藏。
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18此时白色猪皮冻已在冰箱里,表皮凝固,拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
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19另外一部分,倒入老抽调成深棕色。
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20稍微煮开一下就可以了,晾凉至室温。
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21把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
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22把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
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23冷藏后的皮冻轻易就可以脱模,晶莹剔透,琥珀一样。
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24切成小块,蘸着蒜茸酱,集美味与颜值于一身的它诞生了。
小窍门
1,猪皮焯水后,油脂才容易剃。
2,食用碱洗后,一定要把食用碱洗干净,反复洗几次清水,知道不滑手。
3,熬煮过程要小火,胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4,水平熬成一半时用手指测试就可以了。
2,食用碱洗后,一定要把食用碱洗干净,反复洗几次清水,知道不滑手。
3,熬煮过程要小火,胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4,水平熬成一半时用手指测试就可以了。
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使用的厨具:煮锅
所属分类:
凉菜
家常菜
午餐
晚餐
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