东北地三鲜的做法
[导读]:3张图片 “ 东北菜代表,过油炒制的素菜,茄子,土豆,青椒,三样平淡无奇的蔬菜,放在一起,有了春天的感觉! ” 食材明细 主料 长茄子 2根 土豆 1个 青椒 1个 辅料 蒜 5瓣 酱油
3张图片
“东北菜代表,过油炒制的素菜,茄子,土豆,青椒,三样平淡无奇的蔬菜,放在一起,有了春天的感觉!”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
东北地三鲜的做法步骤
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1茄子两个,土豆一个,青椒一个,蒜几瓣,都清洗干净,土豆去皮备用。其他多的食材用作他用。
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2茄子切滚刀块。
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3土豆切厚片,清水冲洗,泡一下,控干水分备用。
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4茄子微波炉高火4分钟后,裹上适量淀粉,备用,这样做为了让茄子少吃油,但是我把茄子挤水了,变形了,不充数了,也没少吃油!【事后补充】注意本步骤可以省略,本来是为了茄子直接大火油炸更正宗。
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5青椒切块,这是备好料的场景,茼蒿是另一个菜“蒜蓉茼蒿”的主料。
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6起锅烧油,我是圆底炒锅,大概半斤油就能炸了,当然多一些油炸的效果好。先炸土豆,一个土豆大大约油炸3分钟。【事后补充】土豆快炸好的时候可以下青椒一起炸一下出锅控油。
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7炸好的土豆微微金黄,半透明的感觉。控油。
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8大火,一定大火油温高的时候炸茄子,这样茄子少吃油,保持大火炸至金黄。
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9茄子控油,我的茄子不成形,因为微波炉之后挤了水,不要学我。
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10青椒炸一分钟即可。
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11茄子,土豆片,青椒块炸好控好油放在一起。装盘备用。
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12炸好后,油倒出,锅内残留的油就够了,下蒜末炒香,可以放花椒面(或者十三香,五香粉),也可以不放。
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13倒入适量开水,有鲜汤更好,放入酱油,糖,盐,我是提前准备好的,都放在一起,从容不迫。
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14汤熬开。
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15倒入炸好的茄子,土豆,青椒,翻炒均匀。
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16烧开略炖。
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17调好的水淀粉,倒入沸腾的汤之中,翻炒均匀,这时候保持大火。
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18翻拌均匀,进入一些炸东西的熟油,菜色油亮。
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19出锅装盘,东北地三鲜大功告成。
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20出锅前撒一点生蒜末,我这是出锅了才想起来。这是炉灶上刚出锅。
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21再来一个餐桌上的。
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22配米饭美美的。
小窍门
其实,茄子微波炉之后不应该捏去水,这一步可以省略,大火直接炸就行。还有炸土豆片过程中,最后可以把青椒一起放进去。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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