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工艺
炒
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
清远鸡800克
仔姜120克
青红椒6个
4人份
辅料
others
花椒1克
白糖2克
精盐5克
老姜3克
料酒20毫升
郫县豆瓣酱15克
生抽20毫升
米酒50毫升
食用油30毫升
香葱2根
生炒仔姜鸡块的做法
步骤
step
1
新鲜宰杀的清远鸡，剁块。（可以让摊贩帮忙剁哈）
步骤
step
2
仔姜，青红椒准备。
步骤
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3
鸡块，清理干净杂毛，洗净后沥水。
步骤
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4
沥水后放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐。
步骤
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5
用手抓匀后腌制30分钟。
步骤
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6
洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。
步骤
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7
热锅下油，烧至7成热。
步骤
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8
下码好味的鸡块。
步骤
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9
爆炒去水分。
步骤
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10
加入郫县豆瓣酱。
步骤
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11
翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。
步骤
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12
淋入生抽酱油。
步骤
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13
翻炒均匀，让食材上色。
步骤
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14
淋入米酒。
步骤
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15
不停的翻炒约5分钟，下仔姜。
步骤
step
16
利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。
步骤
step
17
加入青红椒圈。
步骤
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18
炒匀后根据咸淡后加精盐。
步骤
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19
炒匀后下葱段。
步骤
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20
快速颠锅后关火，出锅装盘即可。
生炒仔姜鸡块的成品图
生炒仔姜鸡块的烹饪技巧
技巧
tips
1：这一道菜，鸡块是不用焯水的，先码好味后直接下锅爆炒。
2：郫县豆瓣酱不用加太多，主要是用它来提色的，红亮好看。
3：仔姜，辣椒的量，可以根据自己的口味喜好来增添。
4：最后的盐，也是根据自己的口味来增添。因为生抽，豆瓣酱，码味时有加盐的。
5：米酒，一般超市都有卖的，如果找不到的话，可以用料酒代替。
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