醋烹素鳝丝的做法
[导读]:5张图片 “ “鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材,荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝,今天选择一个新食材----茄子干。 ”
5张图片
““鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材,荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝,今天选择一个新食材----茄子干。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
醋烹素鳝丝的做法步骤
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1主料:茄子干
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2把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
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3把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
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4兑制碗芡:碗中加老醋、盐、白糖、淀粉,搅拌均匀。
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5茄子干蘸匀一层淀粉。
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6热油,放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
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7把茄子干炸制挺实了捞出备用,即成“素鳝丝”。
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8锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香;然后放入胡萝卜丝炒匀。
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9放入备用的“素鳝丝”,翻炒均匀。
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10烹入碗芡。
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11放入芹菜。
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12快速翻勺炒匀,即可关火。
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13出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、提前兑制碗芡,方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅,后续的烹制要一气呵成,才能保持菜肴的口感。
2、素鳝丝入锅,后续的烹制要一气呵成,才能保持菜肴的口感。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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